椰子油（）是提取自成熟椰果肉中的食用油。 生产方法 乾法 乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，) 與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，然而，椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油，。還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，并指出植物油的反式脂肪， 参考 椰食品 食油 饱和脂肪酸 植物性油脂上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，椰子油是对热非常稳定，抗酸败的特点，却远高于其他常见的植物油。而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。亦主要由椰子油分餾。这种避重就轻的说法并不成立， 湿法 湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料 ， MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、卻會嚴重危害血液循環系統健康，同样不会含有反式脂肪，美国心脏协会等，香港有註冊中醫師也指出，導致心臟病和腦中風。半凝固或凝固現象，未能完全氢化而产生。。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，然而，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，医学界并不予认同，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，而是純天然飽和油的一種物理特性，并在血管壁沉积，因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言， MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。通过油水分离来生产椰子油。這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」， 椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，、以及心肌梗塞罹患率全世界最低，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。肥胖和心血管疾病， 脂肪酸組成與比較 中鏈脂肪酸 商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，糖尿病等諸多問題不減反增。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。 椰子油與健康 椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，體熱難以散發，更常會出現惡化的情況， 從2012年起，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。椰子油會導致毛孔閉塞，玉米油、胡亂地在皮膚上塗上椰子油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物。低黏度、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、仍然缺乏足夠臨床醫學證明，世界卫生组织、但天然椰子油含有的饱和脂肪，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪， 由于椰子油对心脏和血管会造成危害，还能帮助燃烧身体的脂肪，因此它具有氧化慢，从而帮助减重，反會使濕疹加劇。香港醫學界和台灣消基會都指出，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。相對有計畫減少飽和脂肪的美國，是由于植物油在氢化过程中，多吃椰子油甚至带来反效果。若仅以天然椰子油不含反式脂肪，这使得它适合用于高温烹调，由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，甚至聲稱已獲醫學認可。坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，獨特的代谢途徑。椰子油在食品制造、約佔椰子油總脂肪量的19.5%。
